Наведено результати дослідження десорбції сорбентами елементів активного пакування - випарювачів етанолу ваговим методом і з використанням індикаторів парів етанолу. Отримані кінематичні залежності десорбції парів етанолу на сорбентах дають змогу констатувати, що в процесі зберігання в запакованих зразках через 100 - 150 хв в об'ємі пакування вміст парів етанолу переходить у рівноважний стан. Доведено, що використання випарювача етанолу для ковбасних виробів вареної групи значного бактеріостатичного ефекту на мікрофлору ковбасних виробів вареної групи не проявляє. Підтверджено селективність впливу поглинача кисню на здатність пригнічувати зростання пліснявих грибів у сосисках варених і його неспроможність впливати на розвиток дріжджів. Результати досліджень свідчать про те, що застосування випарювачів етанолу для сосисок варених є доцільним при підборі додаткових консервуючих речовин.

  Повний текст PDF - 669.218 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"