Вплив фракцій електроактивованої води на розчинність білків м’яса

Віннікова, Л. Г.; Пронькіна, К. В.


	Наукова періодика України		Technology audit and production reserves

Віннікова Л. Г.
Вплив фракцій електроактивованої води на розчинність білків м’яса / Л. Г. Віннікова, К. В. Пронькіна // Технологический аудит и резервы производства. - 2015. - № 5(7). - С. 36-38. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Tatrv_2015_5%287%29__11

Показано вплив електроактивованої води (ЕАВ) на функціонально-технологічні властивості яловичини та свинини. Встановлено залежність рН, вологозв'язувальної здатності та втрат у процесі термообробки досліджуваних зразків від внесених сумішей фракцій ЕАВ. Показано можливість покращання досліджуваних показників. Відзначено практичне значення використання ЕАВ у виробництві варених ковбас. Описано вплив ЕАВ на органолептичні показники дослідних зразків.

Повний текст PDF - 191.071 Kb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Віннікова Л.

Пронькіна К.

Бібліографічний опис для цитування:

Віннікова Л. Г. Вплив фракцій електроактивованої води на розчинність білків м’яса / Л. Г. Віннікова, К. В. Пронькіна // Технологический аудит и резервы производства. - 2015. - № 5(7). - С. 36-38. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Tatrv_2015_5(7)__11.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Віннікова Людмила Григорівна (1943–) (технічні науки)

Пронькіна Ксенія Володимирівна (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача