Мета дослідження - ідентифікація рівноважного стану гідроксильних протонів етанолу та води у горілках із використанням <^>1H ЯМР спектроскопії. Водно-спиртові суміші (ВСС, горілки) підготовлено за допомогою волюметричного методу. ЯМР спектри одержано згідно з керівництвом до Фур'є ЯМР спектрометра Bruker Avance II (400 MГц) і Bruker TopSpin. Для дейтерієвої стабілізації та визначення хімічних зсувів речовин використовували ацетон-d6 - зовнішній стандарт, який відокремлений від досліджуваної речовини, вносили до ампули у капілярі спеціальної форми. Експериментально визначено елементи встановлення термодинамічної рівноваги гідроксильних протонів етанолу та води у горілках за допомогою <^>1H ЯМР спектроскопії. Ідентифіковано 3 групи зразків, виходячи з рівноваги гідроксильних груп протонів води та етанолу: сталої, перехідної, несталої рівноваги. Стала рівновага характеризується наявністю в гідроксильній групі об'єднаного унітарного сигналу EtOH + H2O. Компонент протонів EtOH + Н2О для кожного зразка представлено у вигляді синглету, що знаходиться у "слабкому полі" з хімічним зсувом у діапазоні <$E delta sub roman {H sub 2 O}~+~roman EtOH~=~4,75~-~4,80> ppm. Форма сигналу протонів EtOH + H2O - викривлена гаусова крива, з розширеною основою і незначною асиметрією вершини, пік якої має зміщення відносно осьової лінії. Перехідна рівновага характеризується наявністю в гідроксильній групі двох роздільних сигналів EtOH (<$E delta sub roman EtOH~=~5,34> ppm) і H2O (<$E delta sub roman {H sub 2 O}~=~4,75> ppm). Відхилення між хімічними зсувами гідроксильних протонів етанолу (EtOH) і протона води (H2O) для кожного зразка складає <$E DELTA f sub 1~=~236> Гц. Перехідна рівновага характеризується наявністю ледве помітного гідроксильного протона, що характеризує перехід від сталої до несталої рівноваги. Це вказує на те, що не було створено певних передумов для того, щоб встановити рівноважну структуру (несталу/сталу рівновагу). Нестала рівновага характеризуються наявністю в гідроксильній групі двох роздільних сигналів етанолу (<$E delta sub roman EtOH~=~5,34> ppm), який є явним, і Н2О (<$E delta sub roman {H sub 2 O}~=~4,72> ppm). Відхилення між EtOH і <$E roman {H sub 2 O}~-~DELTA f sub 1~=~248> Гц. На підставі проведеного дослідження встановлено принципову відмінність поведінки гідроксильних протонів етанолу та води у горілках за допомогою <^>1H ЯМР спектроскопії. Одержані рівноважні системи надають змогу вдосконалити технологічний процес виробництва горілок на лікеро-горілчаних підприємствах для стабілізації якості готової продукції.

  Повний текст PDF - 2.27 Mb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"