Development of a theoretical model for obtaining the whipped emulsions from a dry fat-containing mixture and its experimental verification

Goralchuk, A.; Gubsky, S.; Tereshkin, O.; Kotlyar, О.; Omel'chenko, S.; Tovma, L.


	Наукова періодика України		Eastern-European journal of enterprise technologies

Goralchuk A.
Development of a theoretical model for obtaining the whipped emulsions from a dry fat-containing mixture and its experimental verification / A. Goralchuk, S. Gubsky, O. Tereshkin, О. Kotlyar, S. Omel'chenko, L. Tovma // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 2(10). - С. 12-19. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_2%2810%29__3

Розроблено теоретичну модель Пікерінг-стеричної стабілізації структури піноемульсій з низьким вмістом жиру, одержаної з сухої суміші. Експериментально доведено, що граничне напруження зсуву піноемульсії визначається ступенем дестабілізації жирових частинок, які забезпечують Пікерінг стабілізацію піноемульсії. Реалізація комплексоутворення казеїнату натрію та капа-карагінану забезпечує стеричну стабілізацію піноемульсії за рахунок збільшення граничного напруження зсуву міжфазних адсорбційних шарів.

Повний текст PDF - 1.124 Mb

Зміст випуску Google Scholar

Цитування публікації

Цитованість авторів публікації:

Бібліографічний опис для цитування:

Goralchuk A. Development of a theoretical model for obtaining the whipped emulsions from a dry fat-containing mixture and its experimental verification / A. Goralchuk, S. Gubsky, O. Tereshkin, О. Kotlyar, S. Omel'chenko, L. Tovma // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2017. - № 2(10). - С. 12-19. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2017_2(10)__3.

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

Горальчук Андрій Богданович (технічні науки)

Терешкін Олег Георгійович (технічні науки)

Товма Лідія Федорівна (технічні науки)

Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"

Відділ інформаційно-комунікаційних технологій

Пам`ятка користувача