Досліджено вплив борошняної безглютенової сировини збагачувальної дії на газоутворювальну здатність тіста для виробництва безглютенового парового хліба. Встановлено, що за присутності ББСЗД кількість нагромадженого діоксиду вуглецю в безглютеновому тісті зростає на 10 - 30 %. Рекомендована тривалість бродіння тіста з рисового борошна з додаванням лляного складає 35 - 40 хв, з додаванням соняшникового - 20 - 30 хв, тіста з кукурудзяного борошна з додаванням кіноа або соргового - 25 - 35 хв.Досліджено вплив борошняної безглютенової сировини збагачувальної дії на газоутворювальну здатність тіста для виробництва безглютенового парового хліба. Встановлено, що за присутності ББСЗД кількість нагромадженого діоксиду вуглецю в безглютеновому тісті зростає на 10 - 30 %. Рекомендована тривалість бродіння тіста з рисового борошна з додаванням лляного складає 35 - 40 хв, з додаванням соняшникового - 20 - 30 хв, тіста з кукурудзяного борошна з додаванням кіноа або соргового - 25 - 35 хв.

  Повний текст PDF - 668.368 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"