Влияние разброса скоростей охлаждения в замораживаемом образце на колониеобразующую способность Saccharomyces cerevisiae

Марущенко, В. В.; Гордиенко, Е. А.

Изучено влияние режима охлаждения и размера образца на разброс скоростей охлаждения в нем и колониеобразующую способность замороженных-оттаянных дрожжеподобных грибов Saccharomyces cerevisiae. Методом термографии установлено, что клетки, находящиеся в разных точках замораживаемого образца, охлаждаются с существенно различающимися скоростями. Неоднородность температурного поля и разброс скоростей охлаждения в образце растут с увеличением размера образца и скорости охлаждения контактирующего с ним хладоагента. С увеличением разброса скорости охлаждения в замораживаемом образце сохранность деконсервированных клеток падает, поскольку при этом часть клеток замораживается со скоростью, которая отличается от оптимального значения. Колониеобразующая способность суспензии S. cerevisiae, рассчитанная по полученным в работе зависимостям, удовлетворительно согласуется с экспериментальными результатами.


	Наукова періодика України		Вісник Харківського національного аграрного університету