Мета роботи - оптимізація амперометричного глутаматчутливого біосенсора і його використання для визначення концентрацій глутамату в зразках їжі. Застосовували амперометричний метод вимірювань. Біосенсор базувався на іммобілізованій глутаматоксидазі та платиновому дисковому електроді. Біосенсор був підключений до робочої комірки з допоміжним електродом (платиновим дротом) і електродом порівняння (Ag/AgCl). Біосенсор мав високу чутливість до глутамату, тривалість одного аналізу становила близько 5 хв. Досліджено вплив іонної сили, pH і буферної ємності на роботу біосенсора. Вивчено чутливість біосенсора до різних можливих інтерферуючих речовин, включаючи амінокислоти; показано високу селективність до глутамату. Було оцінено відтворюваність аналізу зразків харчових продуктів і вплив розведення зразків. Концентрації глутамату в різних соусах і приправах вимірювали за допомогою розробленого біосенсора; результати добре корелювали з результатами, одержаними за допомогою спектрофотометричного методу (R<^>2 = 0,988). Таким чином, амперометричний біосенсор для визначення глутамату було успішно оптимізовано і використано для вимірювання концентрації глутамату в соусах і приправах.

  Повний текст PDF - 297.315 Kb    Зміст випуску     Цитування публікації

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"